沙茶面这个东西的的确确只有在厦门才吃得到。

身在外地胃系家乡的诶蒙狼害思乡病的时候， 其实是可以自己做来吃的啦。很多人会觉得沙茶面做起来会很复杂。 其实。。。。非也。。。。凡事都是有捷径滴。。。。。

沙茶面最重要的就是汤头。 常常看报道说某某家的沙茶面汤头是用添加了N种香料的熬了无数小时的猪骨汤精制而成。 但是俺家也不是开餐馆的， 没有那么多煤气费电费人工费可以用来浪费。人家N小时熬的汤我们15分钟就可以给他速成出来。

首先热锅， 倒油，加冰糖（喜欢甜的多放点， 不喜欢的少放点）。加完冰糖后转中火， 把冰糖炒化（如果家里灶火眼大的就转小火炒， 原则是不要“操搭”就可以）。

冰糖炒化后放两大勺花生酱，把花生酱和糖油搅和均匀以后放两大勺沙茶酱。 我用的沙茶酱是牛头牌的（因为悉尼只有这个， 而且价钱相对可以接受）。 之前在好又多有看到有卖， 记得折成人民币不便宜， 但是味道真的很正。要是觉得牛头沙茶酱贵的筒子可以去八市买沙茶粉，但是效果怎样我就不知道了哈~

把沙茶酱和糖油花生酱炒香以后，就可以把清汤倒进锅里了。 我用的是李锦记的猪骨火锅汤底加开水。 其实我觉得鸡精或者猪骨汤粉加开水也是OK的啦~

清汤入锅以后把两颗茴香掰碎丢进去。能吃辣的同学这时候可以放些辣酱。我在家翻箱倒柜就找到了点辣椒面（不是粉， 是磨得比较粗的能看到辣椒籽的那种），还有一丁点儿香辣酱（瓶子昨天被我随手丢掉了， 忘记什么牌子，反正也是能看到辣椒籽的而且还有点辣油的那种。 这两个混进去味道居然还蛮正宗的。。。。哈哈， 这就叫RP啊~！

这时候汤头就基本做好了。 这时把炸豆腐鱼丸花枝丸之类的冷冻熟食丢进去煮让它们入味就行了，豆腐稍微剪一下。记得煮的时候要用小火， 否则汤很快就会熬得过稠。如果觉得汤头太稠了加点温水就行。

剩下的就很简单啦，可以在煮豆腐鱼丸的时候同步进行。 把碱面（国外的筒子可以用福建油面代替， 虽然味道有差 但是看上去差不多）拿到水里抄抄， 捞出， 放碗里。 把青菜（油麦菜或者生菜都可以） 也丢到水里抄抄， 捞出来以后摆在面上。把喜欢吃的加料比如瘦肉猪肝鱿鱼等等等等放到水里煮熟， 然后也摆在面上。接下来，把刚才才煮的豆腐在锅里稍微压一压， 让它吸收更多的汤汁， 然后把豆腐和鱼丸什么的也摆在面上。。。。。

最后！ 当当当当~！把沙茶汤头浇在面上就大功告成啦！

自己做沙茶面， 像我这种慢手慢脚的小朋友前前后后也只花了半个小时， 是不是很简单呢？

                                                     

貌似厦门炒米粉很受欢迎哈~ 现在把炒米粉的攻略向众姐妹们报告一下~

俺的这个是速成版哟~绝对简单。

早上的时候把米粉，黑木耳和香菇用冷水泡上。。。。然后等到晚上回家就可以做了~

米粉和香菇千万不要用开水泡啊~要不然米粉会变得烂乎乎~香菇会没有香味的

再啰嗦一句~米粉的质量很重要！ 我上次买青叶牌的新竹米粉（因为包装比较好看）~结果就是烂乎乎。。。。这次买了虎牌的新竹米粉，就好吃很多~

现在开始说晚上回家后要做的事：

把黑木耳， 香菇去蒂， 黑木耳撕撕碎就行， 香菇切丝。

胡萝卜切丝。

葱切成一粒一粒， 蒜切片， 姜切末。 （画外音： 麻烦的类~爱咋切咋切）

最重要的原料上场啦~当当当当~古龙的炒三丝两罐~！没有炒三丝， 就不会有今天的炒米粉！

开火，倒油， 爆香葱姜蒜， 然后把肉糜丢进去， 随便炒炒。（ 要是悉尼的筒子嫌肉腥， 丢颗大料（茴香？ 八角？我现在还是没搞清楚那玩意儿到底叫什么。）

然后把炒三丝的罐头倒进锅。 炒炒。 等到罐头里的油化开的时候， 把香菇木耳胡萝卜倒进去炒炒炒炒。看到胡萝卜软软了以后，就可以把泡好的粉丝丢进去炒了。粉丝最好事先拿剪刀剪一剪， 否则炒的时候会很让人抓狂~

想要把粉丝炒的均匀， 我从妙香那里偷学了一招~就是用两把铲子左右开弓炒~我以前用一只手炒的时候经常把粉丝炒飞了，而且炒完以后第二天胳膊都抬不起来~用两只手炒就没这个问题咯~

炒粉丝的秘诀就是要油多， 小火，不停翻。否则米粉很容易粘在锅底的。在炒的时候放入生抽，麻油， 盐，鸡精和适量糖， 炒到米粉呈金黄色就可以出锅了。 如果中途觉得太干的话， 还可以加点水。

PS: 以上所有原料多少均按个人喜好放入。

报告完毕~！